Yüksek sıcaklıkta pişirme ve sterilizasyon, gıdaların raf ömrünü uzatmak için etkili bir yöntemdir ve uzun süredir birçok gıda fabrikası tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.retort poşetleriAşağıdaki yapılara sahiptir: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, vb. PA//RCPP yapısı yaygın olarak kullanılmaktadır. Son iki yılda, PA/RCPP kullanan gıda fabrikaları, esnek ambalaj malzemesi üreticilerinden daha fazla şikayet almaya başlamıştır ve ortaya çıkan başlıca sorunlar delaminasyon ve kırık poşetlerdir. Araştırmalar sonucunda, bazı gıda fabrikalarının pişirme sürecinde bazı düzensizlikler yaşadığı tespit edilmiştir. Genel olarak, sterilizasyon süresi 121°C sıcaklıkta 30-40 dakika olmalıdır, ancak birçok gıda işleme şirketi sterilizasyon süresi konusunda oldukça kayıtsız davranmakta ve hatta bazıları 90 dakikalık sterilizasyon süresine ulaşmaktadır.
Bazı esnek ambalaj şirketlerinin satın aldığı deneysel pişirme kaplarında, sıcaklık göstergesi 121C'yi gösterdiğinde, bazı pişirme kaplarının basınç gösterge değeri 0,12 ~ 0,14MPa, bazı pişirme kaplarının ise 0,16 ~ 0,18MPa'dır. Bir gıda fabrikasına göre, pişirme kabının basıncı 0,2MPa olarak gösterildiğinde, termometrenin gösterge değeri yalnızca 108C'dir.
Sıcaklık, zaman ve basınç farklılıklarının yüksek sıcaklıkta pişirilen ürünlerin kalitesi üzerindeki etkisini azaltmak için, ekipmanların sıcaklık, basınç ve zaman röleleri düzenli olarak kalibre edilmelidir. Ülkemizde çeşitli cihaz türleri için yıllık bir denetim sistemi olduğunu biliyoruz. Basınç cihazları da bu kapsamda zorunlu yıllık denetim cihazlarıdır ve kalibrasyon döngüsü altı ayda birdir. Yani, normal şartlar altında basınç göstergesi nispeten doğru olmalıdır. Sıcaklık ölçüm cihazı zorunlu yıllık denetim kategorisine girmediğinden, sıcaklık ölçüm cihazının doğruluğu göz ardı edilmelidir.
Zaman rölesinin kalibrasyonu da düzenli olarak dahili olarak kalibre edilmelidir. Kalibrasyon için bir kronometre veya zaman karşılaştırma cihazı kullanın. Kalibrasyon yöntemi aşağıdaki gibidir. Düzeltme yöntemi: Tencereye belirli bir miktar su ekleyin, suyu sıcaklık sensörünü batıracak kadar kaynatın ve sıcaklık göstergesinin bu anda 100°C olup olmadığını kontrol edin (yüksek rakımlı bölgelerde, bu anda sıcaklık 98 ~ 100°C olabilir). Karşılaştırma için standart termometreyi değiştirin. Sıcaklık sensörünü su yüzeyine maruz bırakmak için suyun bir kısmını boşaltın; Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, sıcaklığı 121C'ye yükseltin ve tencerenin basınç göstergesinin bu anda 0,107Mpa'yı gösterip göstermediğini gözlemleyin (yüksek rakımlı bölgelerde, bu andaki basınç değeri (0,110 ~ 0,120MPa) olabilir). Kalibrasyon işlemi sırasında yukarıdaki veriler tutarlıysa, tencerenin basınç göstergesi ve sıcaklık göstergesi iyi durumda demektir. Aksi takdirde, basınç göstergesini veya termometreyi ayar için kontrol ettirmek üzere bir profesyonele danışmalısınız.
Gönderi zamanı: 24 Haz 2022